V tradicionalni majonezo sestavka vsebuje rastlinsko olje, jajčni rumenjak, gorčica, kakor tudi ocetno kislino ali citronsko kislino. Vendar izvirni recept ima malo opraviti s sestavo majoneze danes se prodajajo v trgovinah.
Naravno rastlinsko olje je vsekakor koristno za organizem. Vendar, v proizvodnji večine vrst majoneze uporabi trans maščob. Človeško telo ne more absorbirati takih maščob: encimov, ki jih preprosto niso mogli cepijo molekule prirejena rastlinsko olje.
Kot rezultat, je akumulacija trans maščob v telesu, ki vpliva na zdravje. Presežek prirejena rastlinsko olje vodi k razvoju ateroskleroze, videz prekomerne telesne teže in presnovne motnje. Posebej škodljiva majoneza z oznako "light" ali "nizko kalorično". Ta vrsta majoneze vedno vsebuje spremenjeno rastlinsko maščobo.
Enotna konsistenca proizvajalcev majoneze doseči s pomočjo posebne snovi - emulgatorjev. V originalni recept majoneze vlogo emulgatorjev opravlja lecitin, vsebovane v jajcu. Vendar pa proizvajalci raje uporabljajo cenejše izdelek - sojin lecitin, ki je pogosto proizvedene iz spremenjene soje. Kot je znano, je vpliv gensko spremenjenih živil na človeško telo, je še vedno samo preučuje.
Bright trgovina okus majoneza dajejo umetnih ojačevalcev okusa in arome. Te snovi imajo negativen vpliv na prebavnem traktu, kakor tudi zasvojenost.
Rok proizvajalcev majoneze razširiti z dodajanjem konzervansov, ki negativno vplivajo na telo.
Poleg zgoraj navedenih sestavin majoneze Tat lahko vsebuje želatino, pektin in škroba. Prisotnost teh dodatkov ne kažejo kakovost majoneze previsoka. Ponavadi, omaka nižjo okus.
Vendar pa je v današnjih trgovinah lahko najdete res visokokakovostne majonezo, izdelana iz naravnih izdelkov. Da ga najdejo, pozorno preberite informacije na embalaži. Mimogrede, zaradi mora naravnostjo te majoneze majhen rok trajanja, tako da ne bo dolgo, da ga hranite v hladilniku.
Ampak res uporabno majonezo, ki vsebujejo samo naravne sestavine, je bolje, da se pripravite.
Recept za domač majonezo:
- Vzemite 4 jajca, ločite beljake od rumenjakov. Razžvrkljamo rumenjake z 2 žlički gorčice pripravimo, 1 čajna žlička soli, 1 žličko sladkorja in ščepec črnega popra.
- Ukrep 0, 3 litre olivnega olja. Ne da bi prenehal posegajo v rumenjake, dodamo nekaj kapljic olivnega olja. Pri uporabi približno polovico olja in druga polovica še naprej teče v zmesi po kapljicah, in potok.
- Ko je zmes gladka, dodamo 2 žlici limoninega soka ali kisa tri odstotke. Mešajte omako, dokler se ne obarva belo. Če majoneza izkazalo pregosta, dodamo majhno količino vrele vode.
Shranjevanje končnega majonezo v hladilniku ne bi smelo biti več kot tri dni.