Na vrhuncu sezone, in celo po skupaj je moja družina crazy: Mama kuha akutno adjika babico - paradižnikovo omako, sem eksperimentiral v svojem "ustvarjalno delavnico" z jedmi Sredozemlja. Paradižnik je dober v vseh svojih oblikah - kot je njihova narava. Vendar, da bi našli "pravi" paradižnik v naš čas, ni tako enostavno. Še posebej vas. Imajo poseben okus, napolnjena s svetlobo hrapavosti, in jih je mogoče videti v ustih uravnoteženo kislostjo. So bistveno drugačni od uvoženih kolegi in tisti, ki so odraščali v rastlinjaku. Ampak, ne pustite, da se slabe novice.
Verjamem, da je končni rezultat, to je, na posodo, tako ali bo druga vplivati na prvotno kakovost izdelka. Če kupiš dobre paradižnike, bo vsaka ideja presega pričakovanja. Z "dobro" Mislim, paradižnik z lepo kožo, prijetnega okusa zrelosti, odsotnost lis gnilobe, dvomljivi temnenje razpok. Nikoli ne zaupaj različne paradižnikove prodajalca. No-COH-ja. Le osebno noto njihovih rokah in da dobimo želeni produkt želenega rezultata. Prodajalec, ki želi hitro znebiti svojega bližnjega kamna izdelek, vedno pripravljeni, da zdrsne v navodilu za nekaj slabše. Potem se ti paradižniki so primerni le za hitro obdelavo ali za Tomatina - paradižnikovo boju, ki ustreza vroče Španci na ulicah Bunol.
Dokler se sredi jeseni pogosto najdemo podolgovate paradižnike ("smetana"). Niso tako vodena in zelo dišeče. Pred nekaj dnevi sem bil sposoben kupiti paradižnik v tem razredu, sem si želel, da bi eno juho z žametno teksturo.
Za paradižnikov pire juhe boste potrebovali:
- 1 kg paradižnika (po možnosti podolgovatih, vendar primerni in drugi);
- pol paprika (semeni in speremo pod tekočo vodo);
- majhna čebula;
- majhno glavo česna (ne čistite iz ličja in ni razdeljen na segmente - vse, kar potrebujemo);
- kos sveže vroče paprike (velikost - 1-2 cm);
- 3 vejice peteršilja;
- 1 lovorjev list;
- 6 listov bazilike (Ljubim zeleno zaradi okusa, ampak tudi lepo vijolično);
- 100-150 ml olivnega olja Ekstra deviško;
- 150 ml vrele vode;
- 1 uro. L. sol (ni drsi);
- 1 uro. L. sladkor (ni drsi);
- 3 vejice timijana;
- črni poper, posušen origano - po okusu.
Operite paradižnike in jih narežemo na večje kose, dodajte v globoki ponvi ali kozici. Za to jed vzamem aluminij kuhinjskih pripomočkov, da ne bo zgorela paradižnik na dnu. Narežemo na tanke trakove, pripravljene pol paprike, čebule očiščeno, prerežite na pol, dodamo vse, da paradižnik. V isti ponvi skupaj pošljejo preostale sestavine - rezino pekoče paprike (ki jih ni mogoče zmanjšati), surove glavi česna, timijan vejic, oprati in obsushennuyu Zelenih, posušeni origano in poper.
Dodaj v ponev z zelenjavo vrelo vodo in olivno olje, ga na majhnem ognju, ureja pokrovom. Po vrelo paradižnikovo maso, potrebno za kratko odprite pokrov, dodamo žličko soli in sladkorja (brez diapozitivov), nato pa pokrijemo s pokrovom poleg juho. Ne pozabite, da mešamo posodo tako, da kuhan enakomerno. Juha mora biti pripravljen, da kuhamo za dolgo časa, sem počakati, dokler se paradižnik zmehča celoti in daje sok jed.
Ko opazite, da so paradižniki začeli podobni homogeno maso, odstranite iz ponve vejic timijana, strok česna, lovorjev list, in ostanki zelena - ti niso več potrebni. Ponev z ognja in z mešalnikom zavijanje paradižnik v pire. Bodite zelo previdni, da ne gorijo. Po tem postopku vrne ponev nad nizko toploto in prinese juho, da zavre (ne pokrivajo posodo s pokrovom!). Ko se začne vreti, izklopite pečico in pustite jed, medtem ko na počitnicah.
Pred serviranjem, sem vedno seva juho skozi fino sito, da odstranimo semena in težko paradižnikovo lupino. Ne bodi len, stori enako - edini način, boste dobili žametno teksturo.
Dajati juho v sklede, dodamo na vsako malo oljčnega olja, zelišča in črnim poprom. Dober spremljevalec za obrokov paradižnikova juha pire je posušene kruhove kocke ali toast v pečici s parmezanom. Ljubim to jed za vsestranskost in enostavnost: lahko jedel toplo ali hladno in kuhanje - užitek!