V iskanju dobre kave ima se sprehaja okoli mesta skupnosti. Skušnjava vonj - ne vlivajo zaupanje z neskončnimi policami sirupov, kompulzivno priporočljivo fantje za pultom. Privabiti vzdušje - čudno razočaral latte. Skodelica črne kave postrežejo skoraj v vsaki instituciji, vendar bi bilo za pijačo? Tudi v tako velikem mestu, kot je Moskva, ne moreš vedno jamči za njeno kakovost. Kako veš, kaj je narobe s kavo in kje piti res okusno pijačo?
Res je, da stanje ni tako zelo slabo. Če želite, ste lahko našli dobre sveže koruzne pečenko v specializiranih spletnih trgovin, kavarn. In močne, strokovne baristas v tam. Strašno vesel novi kavni avtomat v pisarni uredništva, smo Anna Kotais in Nastya slon, našel dostojno dobavitelja kave za sebe in svoje kolege, vendar ni ustavil tam. Odločanje, da preuči vprašanje več kave, smo se srečali s podjetjem Double B, ki ponuja edinstveno formata kave obrate in uživa delijo svojo ljubezen do pijače in neverjetno poznavanje fižola. In mi - z vami.
Double B - je nov format za nas pivo bar - kava bar, kjer kava kultura prinesel k perfekcionizmu, in se je pojavila v zadnjem času (vulgarno) porabo modni dvomljive kakovosti kave in pecivo desyatisloynymi na industrijskem merilu uničil kiselkasti okus in rahlo kislo. To je v teh krajih ljudje se pojavljajo svetle gastronomske spomine.
Ni pojma "cestnine", "grande" in "dieto muffin", vendar je "kava kemekse", "aeropress" in "sivka RAF". Na korenu Double B je nekdanji upravljanje omrežja "Kofein" Anna Tsfasman prvak in ruski šef barista Olga Melik-Karakozov. Skupaj z njimi, ki delajo za kavo guruja, tudi svetovni prvak latte-art Kashirtseva Victoria in certificiran sodnikov ruskih kave prvenstva in svetovnega prvaka kave z alkoholom Anna Serov.
Kaj dobrega so ti kava guru, med drugim? Oziroma vprašati - kaj so boljši? Double B - edino podjetje v Rusiji, ki deluje neposredno s kmeti. O kavi, so dobesedno vse veš: trenutek pristanek na drevo, svoj videz, vrsto zdravljenja, lokacija kmetije, sestavo tal, kdo in kako zbirati žito, kolikokrat je šla čez, kot posušen kot lupino in celuloze ostankov. Vedo, kako dolgo sušili kavo na terasi, kolikokrat na dan ga je razveljavilo.
Paketi kave Double B so razporejeni na podlagi vinsko etiketo, na kateri boste našli vse - od geografske lokacije in vrsto kavovca do metodi in predelovalno postajo. Na splošno, vsi. Tudi tisto, kar v bistvu ni nikoli pomislil, zdaj pa ne more pomagati, ampak bodite pozorni na to.
Double B imajo resno odgovornost - za vzgojo kulture kave. Stvar je, da je potrošnik še ni oblikovana, ne vem, kaj sploh pravilno vprašanje. Pogosto ne more opisati, kaj mu ni všeč, ampak jasno razume, da ne more piti to posebno skodelico kave.
Tukaj je tisto, kar smo se naučili iz podrobnega zgodbo Ane Tsfasman (hvala!)
Na drevesih in Robusta kremo
Kava - je jagodami, ki raste na drevesu. Sam okrog 200 vrst dreves Arabica. V najboljšem primeru so ljudje vedeli, da obstaja Arabica in Robusta, nekateri vedeli, da Robusta - to je slabo. V tem znanjem kave običajno konča, in to je nadpovprečno znanje. Mnogi ljudje mislijo, da morajo robusta, da je pena, čeprav to ni. Raven znanja tudi bar menedžerji včasih zelo nizka.
O gora, zemlja in paradižnikom
Pomembno je, kadar je Arabica narašča - višji, bolj okusno. Na nadmorski višini manj kisika - berry zori dlje in lahko absorbira več okus postane slajše. Okus je odvisna od tal. Če je vulkanski, bo nekaj odtenkov, če bo mineral, pridi ven drugačna. Nekaj, kar raste iz zemlje, absorbira vse - od zgoraj in od spodaj. Na enak način, na primer s paradižnikom - eno stvar, ko odrastejo, na jugu, in druge stvari - vas na balkonu.
O idealnih pogojih, morska krhlika in kave vprašanja
Če je kmet srečo z zemljo in mesto, nato pa se začne proces raste. Predstavljajte si, da je vse dobro: odlična zemlja, posadili drevesa, kot bi moralo, niso napadli rje bug, padel pravo količino dežja, pridelek dozori.
Težave kava
- Kava berry raste kot rakitovca - to je vse "prilepili" na vejo - in to je zelo neprijetno za zbiranje.
- Raste visoko in hribovit teren, zaradi česar je nemogoče prilagoditi stroj za hitro in enostavno zbiranje, kot je zbiranje Robusta ali Arabica iz poceni nižin.
- Na isti panogi Arabica zori pogosto iz sinhronizacije, kot je, na primer, maline ali ribez, ko je podružnica hkrati zelene, rdeče, rdeče in zelene jagode. Ni zelo Radzivil kmet ali zbiralec zbira vse. V tem primeru se je izkazalo, slabe kakovosti kave. Tukaj je dober primer - recimo, da si naročite v restavraciji, ki služi malin in vam prinesla skledo s palicami, gnilo, zeleno, underripe, zrele, nekoliko zrelih jagod. Seveda, da vam pridejo nazaj, ker je vse jasno. Kava, smo pogosto dobili v končni obliki, tako da nimam pojma, kaj je v njem res.
- Zbiralci plačati za težo in plače so nesrečni. Zdaj pa si predstavljajte, da kažejo, da hočejo samo rdeče jagode, za kilogram bodo porabili svoj popoldne. Dobri dobavitelji plačujejo več smeti, nato pa je se začne, da bi poskušali zbrati le zrele jagode.
O obdelavi kavnih zrn
Arabica je zelo težko zbrati - je peklensko delo. Po zbiranju kava preselil 2-krat, da se prepričajte, vse vrste. Zatem se obravnava kot na koncu ni potrebno jagode in semena.
Obstaja več vrst. Če zraven kmetije veliko vode, najpogosteje uporabljena metoda za predelavo oprati. Je suh postopek (original zdravljenje) - berry posušena lupina začne proces fermentacije (to je, razpada), po katerem Peel off zlahka prihaja iz zrn. Pomembno je, da grdo zunaj, vendar v nobenem primeru ne vpliva na žito, tako da boste morali preveriti vsako uro, kaj se dogaja z zrna. Če perefermentirovat, bo okus je drugo.
Včasih se mi zdi, da s kavo ", je, da nekaj ni v redu." Strokovnjak lahko ugotovi vzrok enkrat, da je "nekaj-ne-kaj« in se lahko v perefermentatsii rezultat, ko gnitje dosegel žito.
O zrn sušenja, transporta in rezultati
Po piling zrna mora biti suha, ker je še ni pripravljena za prevoz. Lahko ga posuši na različne načine: na tleh, v senci, brez sence na raševino. Iz procesa sušenja je zelo odvisen. Mora neprestano vrti, mu slediti. Če je svetlo sonce ali dež - je potrebno za pokrivanje semena.
Pokvari kavo v vsaki od faz - v okviru obdelave in prevoza kuhanje pražarno. Vse to delo, ki je povezano s pridelavo kave, lahko razvajali na kateri koli stopnji.
V ustih, njegove izgube in sestava
V prvotni izdelek lahko le nekaj vzeti. Vsak proces je nekaj odnesli. Perefermentirovali - oropali, prekuhano - odnesli. V noben način kava ni dobil ničesar dodati, ga lahko pokvari le. Če ljudje na vsako verigo, v kateri jih bomo razumeli svojo odgovornost in poskusite, da se ohrani okus, potem pa bo vse dobro. Takoj, ko se začne: "Jaz sem čarovnik, zdaj sem tukaj, da nekaj storiti," - smo pogosto dobili izprijeno žito.
O Transport
Obdelujejo, sortirani po velikosti, gostoti in druga žita, da se posuši (to je 10-12% vlage), nato pa je pomembno, da paket. Poceni zrna pakirana v vrečah iz jute. Kaj je problem juta vreča? On skozenj. Če bo posoda zrna (to je v bistvu vse morske boje so) dal zgornji palubi, slano vodo, bo veter tja - ne to ni sledila. Zato je drago zrn pakirane v vakuumu ali v vreče žita-PRO. Ta torba iz jute zunaj, znotraj pa je položen poseben polietilena (ime, številka). V tem stanju, je precej daljši ohrani svoj okus.
Ob izteku
Znano je, da 28-30 dni po pečenju okus začne izgubljati, in precej strmo, nato zvije ničesar. In ni bilo nobene točke plesa, zato poskusite priti na koncu, vse zmehča. Zato samo sveže žetev in samo sveže praženje.
O kavi konstant
Sveže trgatev, sveže Praženje - to so konstante, ki jih tržimo, je malo učil, da te ljudi, ki so mirno prišli do razumevanja, da je pomembno, in moralno strinjate. In ko vidijo paket, ki je porjavelo šest mesecev ali leto dni, so že razumeli, da ne bodo plačali denar za to ... vsaj dokler. Prav tako je pomembno: mi vsi bi morali imeti svojo ceno. Če je poceni zelena kava, nekako zbirajo, obdelujejo, slabo opravljeno, in bi moralo biti poceni. Več ljudi, ki poznajo te banalne resnice, bolje je. Potem so prenehali plačujejo ogromne vsote denarja v zelo čudnem kakovosti izdelka.
Nasveti in povzetki izDouble B
- Prevelik odmerek kave je dobro, da ustreli kozarec vina, nevtralizira razburjenje.
- Dober okus pijače prekine kruh. Če želite uživati nekaj skodelic kave različnih sort, lahko jeste majhen kos. Tem, na primer, kapingah - strokovne "videz" kava kjer ocenilo različnih sort in vrst praženjem.
- Izgleda kot dober kavni napitek - odvisno od tega, metoda krmljenja je pokazala v vseh vsestranskost okusa.
- Alternativna kava je zelo daleč od večplastnih mešanice z smetano, več vrst prelivov in žlice sladkorja.
- Da bi resnično radi kavo, morate biti pripravljeni poslušati nove informacije in poskušajo nove okuse, in ne, da se razmisli superekspertom, ki imajo nekaj znanja.
Metode za infuzijo
Obstajata dve glavni vrsti - Espresso bar in Slow bar. Prvi način nam daje vse, kar smo vajeni piti v kavarnah in restavracijah, in drugi se nanaša na alternativne, ročnih metod pivovarn. Slow bar vključuje aeropress, kemeks in hario. Naprave se ne razlikujejo le po videzu, temveč tudi piva načeloma interakcijo z vodo.
Hario (od Hario, blagovne znamke, proizvodnjo napravo, imenovano purover) in kemeks - japonsko metodo piva, v kateri je kava prenaša skozi gosto filter in dobili čisto uniformo. Vendar je bila naša pozornost je aeropress, ki razkrivajo okus pijače na nenavaden način.
Načelo pivovarn komentarji prvak latte-art Victoria Kashirtseva:
Aeropress. Pri tej metodi piva dobimo gosto, svetlo. Zdaj bom, da vam Kenija Kapsokisio AB, in skozi ta proces, se bo pokazala kot so navedene na etiketi: sadje, kislost - pa bo vse v teh dvesto mililitrov.
Kot je zapečatena: obstajata dve steklenice. V žarnici ustvari vakuum pritisk in kava ga stisnemo skozi zrak, zato se imenuje "aeropress". Ima dnom luknje pokrov in filtrirni papir, ki je navlažen in delci ne prenese kave. Ampak to je tanka, tako da niso vsi delci ostanejo, in nekateri od njih so potekala v kavi. Zato kava izkaže nejasno, kako kompot. To je eden izmed najlažjih načinov za pivo kave: vse, tukaj je zelo preprosta in hitra. (Meša kava) smo dali aparat prišel v stik z vodo. Pokrijemo s pokrovom, počakajte 50 sekund in stiskalnice. Bil je zelo drugačen od ostalega poti, nato pa povsem drugačen princip. Nekdo aeropress primerja z espresso, saj uporablja tudi pritisk. Samo tukaj, seveda pa je precej manjši, je ročna metoda. (Presses) Zdi se, da sem zelo težko pritisniti, v resnici pa le še rahlo pade. Prav hitro in zelo okusno obrne: karkoli kava vam varijo ne, boste dobili zelo kul. Aeropress za tiste, ki raje okus kave. Vse je zelo hiter in enostaven za čiščenje, tako da je primeren za uporabo doma. Kava obrne svetlenky, sočen okus, pijače.
In zapleteno tulipanov od nje.