Razlikovati je treba med reko in morske jegulje (ugor). V veleblagovnicah in specializiranih trgovinah, pogosto naleti na morske jegulje manj mastno, vendar nič manj koristno. Tako je v morje jegulj vsebuje vitamine, kot so A, E, PP, ki so s toplotno obdelavo ne uničili. Treba je omeniti, da je vitamin vsebuje meso, ugor nekajkrat večje od, na primer, v mesu (od 0 do 9 mg na 100 g). Poleg vseh običajnih rib fosforja in joda morja, različnih vsebuje žveplo jegulj, kobalta in kroma. Ogledov River ne more pohvaliti z nižjo vsebnostjo fosforja in kalija. Da so vsa hranila ohranjena s toplotno obdelavo, jegulje boljše, da zavre, ne pečejo, ne kaditi.
Jegulje vrste morskih živali imajo večji odstotek beljakovin v primerjavi s rečnem bregu, zato nutricionisti priporočajo, da uporabite ribe za ohranjanje moči med in po bolezni. Hkrati del mesa Conger precej manj maščob v telesu sintetizira nenasičene maščobne kisline, ki pripomorejo k pomladiti, okrepi imunski sistem in celo duševnega zdravja. Poleg tega, nenasičene maščobne kisline zavirajo rast rakavih celic in razvoj rahitisa.
Ugor nepogrešljiv in diete. Predvsem zato, ker je manj kalorij - približno 100Kkal - in ni tako visok odstotek maščobe kot reka, ki je lahko do 30% maščobe. Predvsem zaradi visoke vsebnosti joda in kalija, eating jegulje mesa (zlasti njenih morskih vrst) preprečuje nastanek bolezni ščitnice in ateroskleroze. Vendar zdravniki ne priporočajo preveč odnese jegulj jedi vseh vrst za jetra in žolčnik. Varnostni ukrepi bi morali imeti to ribje jedi v astme in kroničnega gastritisa.