Tradicionalna mozzarella - mozzarella di bufala - narejen iz mleka, vodne bivole in Aziji. Je mleko - skladišče vitaminov in hranilnih snovi. V primerjavi s kravami, pa pol krat več kalcija, fosforja, natrija in vitamin B. Zaradi visoke vsebnosti kazeina in višjo vsebnostjo maščob, bivolje mleko, ki ga človeško telo slabo absorbira v svoji surovi obliki, ampak prav zaradi teh lastnosti, pa prekaša druge vrste porabe mleka. Da bi en kilogram sira potrebujemo 8 litrov kravjega mleka ali bivoljega mleka 5, je 1 kg olja, pridobljena iz 14 litrov kravjega mleka, ampak proizvajajo enako količino olja je dovolj, bivolje mleko 10 litrov. In, seveda, v revidirani obliki bivoljega mleka krave okusna in hranljiva.
Proizvodnja sira mozzarella - proces fascinantno. Stvorazhivaetsya mleka, sirotke izsušena in skuta je razdeljena na majhne koščke, ki so poslani v vodo ali sirotke, segreto na 95 stopinj Celzija. Če so nekaj ur, dokler ni zagona plavajo na površini. Potem je tekočina izsušena in postal elastični skuta se raztegne skoraj - v Italiji, je ta proces imenovan pasta filata. Mehke elastične vlaknastih sir raztegnjene dolge nitki, in se oblikujejo v kroglice sira - bocconcini. Bolj toplo mozzarella, namočeno v kadi z mrzlo vodo ali seruma, in tukaj - znani sir je pripravljen!
Bivolje mleko - drag izdelek, zato prisotni sveži sir iz njega ni poceni. Še posebej draga vrednotijo Mozzarella di bufala campana - ta sir, proizveden v bližini Lazio in Napoli, je izdelek, ki ga tradicionalne lastnosti (TGA) zagotovljena in zavarovana v smeri porekla (ZOP). Ki je, v skladu z zakoni, ki jih je sprejela Evropska unija, noben drug sir iz druge regije nima pravice, da se imenuje, in proizvajalci tega sira v zameno, so odgovorni za to, da je narejen le iz tradicionalnih surovin in le na tradicionalne tehnologije.
Puristi trdijo, da se zgodi le mocarelo iz bivoljega mleka. Italijani ne mislim tako. Preprosto, za razliko od mozzarella di bufala, mozzarella narejen iz kravjega mleka imenujemo mozzarella fior de latte. To je isto tehnologijo in sira se pridobiva kot okusna in ponudb, a bistveno manj maščobe. In tako mozzarella zvije v snope - treccia, prekajene - affumicata in z manjšo vsebnostjo vode, še posebej za pico - pizza. Mozzarella Manteca lahko poskusite samo v Italiji. To je svež sir zaviti okoli kosa najodličnejše masla, ne more prenašati dolgotrajno skladiščenje.