Plemstvo in sosednje plasti, ki se v XIX stoletja v veliki meri sprejela elemente francoske kulture. Kuhinja te države, je postala zelo v modi, in francoski kuharji so bile upoštevane nesporna organi. Bilo je od Francije do Rusije prišel koncept haute kuhinje - gurmanske kuhanje enači z umetnostjo. Razširjene francoske jedi, kot so solate, pite, različne vrste omak, ki so pogost pojav v rusko kulinarično tradicijo. Redni obrok v plemiške družine sestavljalo vsaj pet ali šest-tečaj. V tem tipičnih francoskih jedi - kot sveže ostrige - lahko varno sobivajo s tradicionalno rusko juho kot juho in pite. Obroki so običajno spremlja vina, predvsem francoski. Najbolj priljubljen v Rusiji v tistem času užival svoje sladke sorte - Sauternes ali sladkega šampanjca. Pijače in vino, pridelano v ruskem imperiju - na primer v Gruziji.
Merchant miza bistveno razlikujejo glede plemstva. Bil je dovolj, in med trgovci raje tradicionalne ruske jedi. Iz juhe užival posebno ljubezensko juho. Tudi v vsakdanjih in na počitnice mizo pogosto pojavil različne pite in z nadevom, ki so v sodobni kuhinji redko uporablja - kaša z vyazigoy in tako naprej. Kos pogače pečene iz pšenice ne, in ajdove ali ržene moke. Od bili mlečni izdelki se pogosto uporablja kislo smetano, smetano, jogurt - zdaj priljubljena jogurt in kefir bili praktično neznana. Element praznični obrok bila cenejša rib, kot so jesetre in Beluga kaviar ali sterlet.
Kmečka kuhinja je preprostost. Glavne jedi so bile vse vrste juhe, zelje juho in kašo. Kuhinja, ki temelji na kmetovanjem in druženje - vsak dan tako dobro dopolnjuje gobe in jagode. V drugi polovici XIX stoletja postajala vse bolj pogosti, da bi dobili krompir. Je začel gojiti pod Peter I, vendar do 1860 ukoreninijo s težavo. Zaradi širokega razpona pridelka krompirja in enostavna za gojenje, so bili mnogi kmetje rešil od lakote.
Opozoriti je treba, še en pomemben vidik v prehrani XIX stoletja - veren. Večina prebivalstva pripada pravoslavni veri in upošteval posti, ki omejuje uporabo živalskih proizvodov. Glede na to, razvili posebno kuhinjo, ki je temeljil na gobjih jedi, brezmesne juhe in kaše.