Tešče dni
Kitajci začeli rasti soje pred tri tisoč leti. East je približno tisoč let, da v celoti izkoristijo svoj polni potencial hrano. Kitajski fižol družina je res super - it mung fižol (mung fižol) in Asuka fižol (azuki fižol) in Fava fižol (bob), in grah. Te in še mnoge druge vrste vseeno uporabljajo v kitajski kuhinji. Vendar nobeden od družine metuljnic, ni mogoče smiselno primerjati s sojo, ki je kitajski imenujemo Veliki Bob.
To ni naključje! V kitajskem sistemu soje hrane zavzema tretje mesto po riža in pšenice. Njihovi sorodniki soje drugačen nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vendar hkrati pa je precej bogatejša z beljakovinami in oljem, z vidika prehranskih soje naredi demokratično vir hranilnih snovi. Vsebin v njej beljakovine in kalcij so precej višje kot v naravnem mleku ali naravnih mesnih izdelkov.
Največja poraba soy pade na vegetarijance, pa tudi ljudje z drugimi načeli hrane pojedo soje v eni ali drugi obliki vsak dan. Eno samo sojina omaka - začimbe, igra ključno vlogo pri kitajske kuhinje - se uporablja v razmeroma velikih količinah na prebivalca. In potem je sojino mleko, sojina moka, sojin sir.
Ob zori njeno zgodovino, pred tri tisoč leti, je bila soja le skromen korak hči pšenice in prosa. Ona je bila obravnava vrste gnojil, izboljšanje slabe dušik tal, ki so posejane poljščine. Ljudje so tisoč let, da se odpre v tem Pepelka princeso in razumeti svojo resnično hranilno vrednost.
Dolga zgodovina soje, ki je ni več, in napisal tudi v naših dneh, je dal svet veliko sort soje, ki lahko raste v skoraj vseh tleh in izvajanje skoraj vseh vremenskih pogojih. Tako kot poljščine, pridelane soje, ko so njegova semena (fižol), popolnoma zreli, so suha in trda. Soje se lahko razdeli na več večjih podtipov glede na barvo fižola: zelena, črna in rumena soja.
V dneh od dinastije Zhou (1050 - 256 pred našim štetjem). Soy je bil imenovan eden od petih svetih zrn, ki so vključene pšenica, ječmen, riž in proso. Medtem ko je bila soja znan kot "Shu" (Shu), zrela zrna pražena in ga uporabljal kot celoto, in se uporablja tudi listje. Ampak potem soy se ne šteje poslastica, medtem raje zrna proso mislil po njem - riž in pšenica, in so že na četrtem mestu je soja.
Sprva,soja pridelujejo na severovzhodu Kitajske - Mandžurije, porazdeljeni med ostale Kitajske nadaljeval razmeroma počasi. S prvih stoletjih našega štetja soje doseženih osrednji Kitajski, nato pa - njegove južnih provincah, prečkali mejo in se ustalila v Koreji. Tik pred prihodom Evropejcev v XVI stoletju so soje gojijo na Japonskem in v jugovzhodni Aziji ...
Soy Vsebuje edinstveno popolne beljakovine, skoraj ni slabše v prehranski kakovosti in hranilne vrednosti beljakovin živalskega izvora, izredne olje vsebuje sestavin, ki so blizu lipidov rib in veličastno ansambla povsem edinstvene biološko aktivne sestavine, vključno z osnovnimi prehranskimi lecitin in holin, vitamini B, C, in E, makro- in elementov in drugih snovi v sledovih, in poleg tega ne vsebuje holesterola in laktoze.
Zakaj je trajalo toliko časa, da bi opazili in cenili Vse te prednosti Nekrunisan kraljica? Bilo vsaj dve oviri. Prvič, okus kuhanega fižola sama. Tudi potem, ko zelo dolgo kuhanje soje ostajajo težko in grenko. Drugič, celi soje slabo prebavi v želodcu. To dejstvo pojasnjuje, zakaj je danes v primerjavi z drugimi stročnicami, fižol, grah, soja redko uporablja v hrani kot celote. Šele po generaciji, so se naučili, da citat iz soje vse svoje hranilne snovi, predvsem beljakovin, vendar je to potrebno za izboljšanje metod sami iz soje. In ena od prvih teh metod je, da dobimo sojino mleko.
Soymilk - Je v bistvu kuhano in pyurirovannye soja. Na ta dan na Kitajskem še naprej prejemati ta izdelek enostavno "pradedovskim" metoda, razen da slajenje ali podsalivaya IT. Sojino mleko, čeprav spominja doslednost kravjega mleka (ali drugega živalskega mleka), ampak okus je povsem drugačen od njega, zagotovo pa ne bo na noben način sojinega mleka ne more nadomestiti naravno, 0tem bolj materinska. Kot pravilo, sojino mleko krmijo Kitajska zajtrk.
Druga metoda za predhodno obdelavo soje, izboljšati njeno prebavljivost za človeško telo prebava ali fermentacija. Prvi znani v zgodovini fermentiranih sojinih proizvodov so postali slani črni fižol. Bilo je res preboj v prehrani ljudi, ki prav tako pomagal izboljšati okus soje. Ni natančno znano, kako je odkritje te metode - naključno ali ne, ampak se je to zgodilo v obdobju med 206 pred našim štetjem in 220 AD Sodoben način izdelave soljeno črni fižol (v tem primeru črna - rezultat procesa fermentacije) se sedaj uporabljajo v kitajski kuhinji, le malo razlikuje od izvirne metode, ki je nastala na začetku našega štetja.
Če boste kupilisojina omaka neposredno na Kitajskem, nato steklenico omako boste videli napis «Jiang si», ki se dobesedno prevaja kot "omako maslo". Ampak, če ste že kdaj poskusili v mojem življenju sojino omako, da je varno, da bi lahko rekli, da je olje popolnoma drugačna in struktura on ni mastna. Točen datum prejema sojino omako, je znano. Toda zgodovina kaže, da je bila v času Song dinastija sojini omaki eden najpomembnejših začimb v kitajski kuhanje. In prav gotovo zaveda, da enkrat in za vedno izum sojine omake spremenila kitajske kuhinje. Proces pridobivanja sojino omako, je zelo zapleten, lahko traja od šest mesecev do dveh let.
Pri tem je treba spomniti, da je sojina omaka zelo slano, tako da, če kuhate jed, v kateri ji pripada, bi uporaba soli odveč. Mimogrede, zaradi tega v kitajski kuhinji je manj pomembno kot pri drugih etničnih kuhinj sol. Sojina omaka v kitajski kuhinji in se pogosto uporablja kot konzervans. Dnevno prehranjevanje sojina omaka, kitajsko dnevno zagotoviti svoje telo z riboflavina, vitamina B6, magnezija, bakra, beljakovine, železo, fosfor, mangan in niacina. Tako je morda pametno, da sledijo zgledu modrih kitajskih in delno zamenjavo soli sojino omako?
Soja bogata z beljakovinami, veliko hranilnih snovi in vitaminov, ampak kaj jim primanjkuje za izjemno zbiranje koristnosti, to je vitamin C. Vendar pa narava ni goljufal Soja tega vitamina, to je ne samo fižol in poganjki, ki je, mimogrede, je zelo enostaven dobili doma. Metoda, ki vznikne sojo je, kot sledi: vzemite glineni posodo (si lahko navaden cvetlični lonec ali lonček z luknjo na dnu), ki je dal kos blaga. V njem se namesti zahtevano količino zrn, prej oprati in namoči za 6 ur v hladni vodi, in zapre top krpo za zaščito pred svetlobo. Dalje, fižol zalivali dvakrat dnevno, in v poletnih 3-krat. V zimskem času, zalivanje tudi nad toplo vodo in shranite na toplem. Brstenje konča po 3-5 dneh poleti in pozimi skozi čas promuzhutok do 15 dni. Pripravljen šteje poganjkov, ko dosežejo dolžino 4-5 cm.
Ko so odstranili uporabljajo kličnima listoma kalčki, da se ne bo jedel. Predolgi poganjki vlaknasti in ne kot hranljiva in okusna. Kalčki so jedli kot aroma za juhe, včasih kuhane v malo vode z dodatkom sojine omake ali pražen. Sojini kalčki lahko pripravimo različne sorte zelene solate z različnimi začimbami. Sojini kalčki so vedno vnaprej prelijte z vrelo vodo. Toplotna obdelava poveča hranilno vrednost mikrobov in, poleg tega, zaradi česar so bolj okusne.
Sojino olje je zelo priljubljena po vsem svetu, v kitajski kuhinji, saj je samo še posilstva (tretje mesto je bila dana s kikirikijevim maslom).
Kot je bilo že omenjeno, so Kitajci na splošno ne jedo soje v celoti. Vendar to velja le za zrel, uveli o matičnih in stroka fižola. Zrele, vendar še stročji fižol, da niso imeli časa, da se posuši, se lahko jedel kot celote, kot je bolj sprejemljiva za želodec kot popolnoma zrelega fižola. Vendar pa niso vse vrste sort soje in primerna za te namene. Fižol, da se ne posega v dobrobit lahko jedel, se imenuje edamame (edamame), beseda japonskega izvora. Edamame ocvrti, dušeno kot navadne zelenjave, jedo kot pravico prigrizek v stroki. Pikantna različica malico (s črnim poprom, česnom in janež), je zelo priljubljena v Tajvana čaj shop.
In, seveda, ko govorimo o soji, je potrebno povedati nekaj besed otofuAli doufu - tofu. Bomo govorili o tem kdaj drugič, zdaj pa samo reči, da doufu dokončno odobrila soje kot enega najpomembnejših elementov kitajske kuhinje. Znanstveniki verjamejo, da je prva doufu pripravimo z dodatkom soli na sojino mleko. V kitajski kuhinji doufu igra isto vlogo, da mesnih in mlečnih izdelkov v drugih nacionalnih kuhinj. Koli Kitajski kuhar ve, kako kuhati široko paleto okusnih jedi iz tega svilnato beli sir.
Še en neverjeten izdelek, ki dolguje svoj rodila iznajdljivosti Kitajcev -sojino meso. Ko je pred dva tisoč leti, dva indijska budisti prispel iz Kitajske in prinesel nauk o dobroti pustega oskrbe, so našli v osebi Kitajcev hvaležni poslušalcev. Meso je bilo razkošje na Kitajskem, in kmetje lahko le redko privoščijo. To je na bilo to osnova rodila veliko kitajsko umetnost prevare gastronomskih - soje v rokah usposobljenih kuharjev zlahka "ovinek", je ne samo meso, ampak tudi ribe. Vegetarijanska na Kitajskem skoraj počuti nekoliko žalitve. To se lahko brez slabe vesti uživali okusne piščančje noge ali zarebrnice, vedoč ničesar piščanca, razen okusa, ti hamburgerji niso prisotni. False meso je zelo priljubljena v vzhodni, vegetarijanske restavracije in kuhinje tempelj na Kitajskem in Tajvanu.
Soy v kitajski kulinarične kulture ne samo sestavine in drog. Na svojih zdravilnih lastnostih kitajskih naučil skoraj takoj po tem, ko je potegnil mojo pozornost, ker je eno od načel kitajske kuhinje je zdravstvene koristi vsakem vnosu hrane. Soja, zdravljenih s srce, jetra, ledvice, črevesje in drugih organov. V primerjavi z drugimi državami, predvsem Evropi in obeh Amerikah, odstotek bolezni srca in ožilja, visok krvni tlak, sladkorna bolezen in druge bolezni, na Kitajskem, je precej nižja. Vključitev sojinih izdelkov v hrani zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, ki so glavni vzrok smrti v svetu. Soy je dobavitelj popolne beljakovine, v protivrednosti mesa in mlečnih izdelkov, vsebovane v živilih živalskega izvora, vendar za razliko od njih, ne vsebuje holesterola.
Sojini izdelki lahko uspešno uporablja kot nizkokalorična izdelka v programih za nadzor teže. Zaradi velikega števila rastlinskih vlaken doseže dolgoročno učinek nasičenja in stimulira gibanje črevesja.