Monosaharidi (enostavnih ogljikovih hidratov spojine), ki jih telo hitro absorbira, ki zagotavlja močan, vendar kratkoročno povečanje energije. Hkrati pa je povečanje ravni glukoze v krvi. In če energija ni človek takoj porabil, je presežek sladkor pretvori v maščobo.
Pri delitvi kompleksnih ogljikovih hidratov (polisaharidov), telo uporablja drugačen mehanizem. Za obdelavo notranjih organov zahteva precej dolgo časa. Polisaharidov molekule se najprej loči, spreminja v enostavnih ogljikovih hidratov, in šele nato pretvori v energijo. Raven sladkorja tako ostaja stabilna in se hranijo v varno za zdravje. Sestavljeni ogljikovi hidrati zagotavljajo skupno energijo osebe, kar je dovolj za živahna aktivnost čez dan.
Polisaharidi vključujejo škrob, celuloza, glikogen in drugi. V prebavil škroba reagiramo z notranjimi tekočine. Pod vplivom vode, se pretvori v navadno ogljikovih hidratov - glukoze. Slednji je enostavno absorbira v telo.
Celuloza (fiber) je vlakno. V večini sesalcev, ki vključujejo ljudi brez encimov, ki lahko popolnoma cepitev polisaharid. Vendar vlaken je zelo koristen. Hard vlaken gibljejo skozi črevesje, ga očistite toksinov in odpraviti zaprtje.
Glikogen se pogosto imenuje "rezervne" ogljikove hidrate. To je nastala in se kopiči ostanke glukoze v mišičnih in jetrnih celicah. Oskrba z energijo, zaprte v glikogena, če je potrebno, se uporabi za dopolnitev telesa. Je zbrana v primeru nenadnega padca glukoze v krvi. Posebni encimi odcepi glikogenske z enostavnimi ogljikovimi hidrati povratnemu varno urejenosti glikemije.
Glavni "skladiščenja" kompleksnih ogljikovih hidratov so stročnice (razen soje), rjavi riž, pšenica, ječmen, oves, koruza, kruh iz pšenične moke, krompir, korenje, testenine iz durum pšenice, otrobi in drugi. Jedi iz teh izdelkov bodo zaračunali telo z energijo, ki pa ne bo povzročila škode in ne bodo dodali dodatnih kilogramov. Da kompleksni ogljikovi hidrati morajo dati prednost oblikovanju dnevne prehrane.