Ena izmed najbolj znanih kuharjev našega časa se upravičeno lahko štejejo slavni "škandalozno" kuharji - Gordon Ramsay. Ta "bojevnik dobre hrane," zagotovo ni zamudila na pikantni paradižnikovi omaki. Da bi ga toliko, kot to počne tudi šef "Peklenska kuhinja", sprejme 1 srednje velika čebula in nekaj strokov česna, drobno sesekljamo oboje.
Pečico globoki ponvi 2 žlici oljčnega olja na srednje močnem ognju, in prepražimo čebulo, dokler pregledna. To ne bo trajalo več kot 5-8 minut. Postavite česen čebulo in prepražimo vse skupaj za eno minuto - drugo. To je čas, da pol žličke kumine semen in pol žlice jalapeno paprike, žita. Daj začimbe trideset sekund za to, da odpre svoj okus. Bodite 800-gramsko kozarec sesekljan paradižnik ali enako količino sveže.
Če se odločite, da kuhamo omako svežih paradižnikov, boste morali najprej jih poparjene z vrelo vodo, olupimo in narežemo dobro. Postavite paradižnik v ponev vlijemo v 250 mililitrih suhega belega vina. Nekateri kuharji priporočamo uporabo v omake, juhe in druge jedi, vino cenejše. Gordon Ramsey, točno, in jih odpeljali iz njihove kuhinje. Dejstvo, ki ga ne pijejo, se lahko pokvari okus, kaj se dogaja, da imajo.
Zmešajte čebulo, začimbe, paradižnik in vino, zavremo in zmanjšajte ogenj na nizko. Izpolnite morsko sol in sveže mlet črni poper. Kuhajte na majhnem ognju, ne pozabite, da mešamo, za približno pol ure. Debela pripravljena omaka, žametno in gosta. Poskusi na soljo in poprom. Dosolit ali poper, kot je potrebno.
Če želite, da paradižnikove omake italijanski naglas, uporabite bogate začimbe, kot so peteršilj, bazilika, origano. Če želite "več Italijo", dodamo olive, inčune in kapre. V pikantni Creole kuhinje pikantno paradižnikovo omako - omaka piquante - ne brez "tradicionalne trojice" - na kocke narezano zeleno, čebulo in rdeče paprike. Morali bi zalege, preden dodamo paradižnik. Španski začinjen paradižnikova omaka vsebuje tudi čebulo in česen, vendar je na osnovi bo pečen paradižnik.